La gastronomía india es una de las más variadas del planeta, debido sobre todo a la diversidad de culturas que a lo largo de la historia han confluido en el país y han enriquecido la cocina de la India.
Para empezar a hablar de la gastronomía de este país debemos dedicar, como mínimo, un post para conocer mejor las especias, base principal de la cocina india que le aportan un sabor, una aroma, e incluso un color, inconfundible.
Podemos comenzar hablando del asafétida, uno de los condimentos típicos en la cocina india, así como en gran parte del Medio Oriente. Se utiliza la resina de la planta, secada y pulverizada, y otorga a los platos un color amarillo característico. Al ser su sabor como una mezcla de cebolla y ajo, esta especia es muy consumida por los jaimistas.
El cardamomo o elaichi, es otra especia que puede tener un sabor dulce y aromático. Esta especia puede ser de tres tipos, negro, verde y blanco, aunque tradicionalmente en la cocina india sólo se usa el cardamomo negro y verde. Este condimento suele ser habitual en la elaboración del kulfi, un postre de la cocina de la India.
También podemos hablar de la masala, que tiene un gran número de variedades al combinarse con otras especias como la canela, el cilantro, la nuez moscada o la pimienta negra. Es un condimento para los platos conocidos como biriyani.
El alholva, una semilla roja y con sabor amargo, es otra especia muy popular en la India y uno de los principales condimentos en los polvos de curry. Es muy popular para la elaboración de encurtidos.
El ají, el comino, el jengibre, la mostaza negra, la cúmura o el cilantro, son otros de los principales condimentos utilizados en la cocina india. Más adelante iremos desglosando nuevas especias y recetas para, poco a poco, descubrir la gastronomía de este país.
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