El Vindaloo es uno de los curris más populares de la gastronomía india, especialmente en la cocina goesa, del estado de Goa.
La palabra Vindaloo proviene del portugués, donde se conoce como Vindalho de las palabras Vinha (vinagre) y alho (ajo). Se dice que los portugueses, que dominaron el estado de Goa desde 1510 hasta 1961, llevaron a la India esta receta que elaboraban con carne de cerdo o de cordero. Posteriormente se fueron añadiendo elementos típicos de la zona, como cayenas, jengibres, chili, y otras especias, además de la incorporación de vinagre y ajo.
Existen gran variedad de recetas para el Vindaloo. En un principio la carne permanecía en maceración con el Vindaloo, pero hoy en día es mucho más común elaborarlo mediante cocción. Entre sus ingredientes es común utilizar cardamomo, chili en polvo, jengibre, pimienta negra, palos de canela, ajo, tamarindo, fenogreco, cebolla y vinagre. La cantidad y elección de especias depende del gusto del cocinero o del tipo de carne que se vaya a utilizar.
Aquí os proporcionamos una de las múltiples recetas que se pueden realizar con este condimento. El resto queda a la imaginación culinaria.
Pollo con Vindaloo
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo deshuesadas
- Salsa Vindaloo
- Aceite
- Arroz
Para la salsa
- Jengibre (2 cucharadas)
- Ajo (4 dientes)
- Guindillas rojas(3 unidades)
- Cúrcuma molida(2 cucharadas)
- Cardamomo molido (2 cucharadas)
- Clavos (4 unidades)
- Granos de pimienta (6 unidades)
- Canela molida (una cucharada)
- Semillas de comino (1 cucharada)
- Zumo de limón (125 ml)
Preparación
Cortar las pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, en forma de dado y freír a fuego medio.
Poner en un recipiente todas las especias y triturar hasta que se haga una pasta muy fina, después añadir el zumo de limón y revolver hasta formar la pasta para el Vindaloo que se va a añadir a las pechugas cocinadas. Se puede servir con arroz.
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